Սոխի քաղվածք

[Լատինական անուն] Allium cepa L.
[Տեխնիկական] Ալկիլացված ալլիիններ
[Հայտնաբերման եղանակ] HPLC
Սոխի քաղվածքի մասին.
Հին Հունաստանում մարզիկները մեծ քանակությամբ սոխ էին ուտում, քանի որ կարծում էին, որ դա կթուլացնի արյան հավասարակշռությունը: Հռոմեական գլադիատորներին քսում էին սոխը ՝ մկանները ամրացնելու համար: Միջնադարում սոխը այնքան կարևոր կերակուր էր, որ մարդիկ վարձը վճարում էին սոխով և նույնիսկ նվերներ էին տալիս նրանց: Հայտնի էր, որ բժիշկները սոխ էին նշանակում աղիքների շարժումն ու մոնտաժը հեշտացնելու, ինչպես նաև գլխացավերը, հազերը, օձի խայթոցը և մազաթափությունը թեթեւացնելու համար: Սոխը Հյուսիսային Ամերիկա է մտցրել Քրիստոֆեր Կոլումբոսը ՝ 1492 թ.-ին դեպի Իսպանիոլա արշավախմբի կողմից: Սոխը նշանակվել էր նաև բժիշկների կողմից 1500-ականների սկզբին `կանանց, և նույնիսկ շների և անասունների և շատ այլ տնային կենդանիների անպտղության հարցում: Այնուամենայնիվ, վերջին ապացույցները ցույց են տվել, որ շներին, կատուներին և այլ կենդանիներին չպետք է որևէ ձևով սոխ տալ, մարսողության ընթացքում թունավորության պատճառով:
Սոխի քաղվածքի հիմնական բաղադրիչները ալկիլացված ալիիններն են, որոնցից ամենակարևորը 1-պրոպենիլ-ալիինն է: Propenyl-alliin- ը պառակտվում է ֆերմենտորեն `արտադրելով propenyl sulfenic թթու: Սոխի յուղերը պարունակում են ալկիլացված դիսուլֆիդներ, մինչդեռ կվերցետինը ամենակարևոր ֆլավոնոիդն է: Բացի այդ, քաղվածքը պարունակում է կենսակալիզատորներ, մասնավորապես ֆերմենտներ, ինչպես նաև գլյուկոկինիններ և միներալներ (Ca, Na, K, Fe):