Ակտինիդայն

[Այլ անուն] Կիվի ֆերմենտ
[Խոտի աղբյուր] Կիվի միրգ
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Հստակեցում] 99%
[ Արտաքին տեսք ] Սպիտակից մինչև բաց կանաչ փոշի

[Գործառույթ]
1. Կանխել ժելատինի պնդացումը;
2. Ունի որոշակի ջրի պահպանման ֆունկցիա;
3. Օգնում է մարսել սպիտակուցը օրգանիզմում;
4. Որպես տենդեր;

Actinidain-ի մասին
Կիվին ոչ միայն բարձր սննդային արժեք ունեցող միրգ է, այլև կիվի մրգում պարունակվող պրոթեզերոնը նաև լավ մսի փափկեցնող միջոց է։ Actinidain-ը վերականգնվում է կիվի մրգի հյութից ուլտրաֆիլտրացիայի միջոցով, և վակուումային չորացումից հետո կարող է պատրաստվել պրոթեզերոնի փոշի արտադրանքը, որը կարող է օգտագործվել որպես մսի փափկեցնող միջոց: Ակտինիդային միսը փափկացնելու համար լավագույն ջերմաստիճանը 60°C է, իսկ փափկեցնող ազդեցությունը նույնպես ավելի լավ է 55-65°C ջերմաստիճանի միջակայքում: Փափկեցնելիս pH-ի արժեքը 5-7 է, այսինքն՝ մսի փափկեցման ազդեցությունն ավելի լավ է թթվային միջավայրում։
Երբ ակտինիդինը օգտագործվում է մսամթերքի վերամշակման մեջ, սովորաբար օգտագործվում է պրոթեզերա պարունակող պատրաստված առևտրային փափկեցնող միջոցը: Խիտ և հին մսի հետ գործ ունենալիս այս առևտրային փափկեցնողը կարելի է լցնել տաք ջրի մեջ, հավասարաչափ խառնել և կիրառել փափկեցման տարբեր մեթոդներ՝ ըստ մսի հումքի ձևի և չափի: Մսի մեծ կտորների համար նախ օգտագործեք երկաթե ասեղներ՝ վերևի վրա մի քանի խոր անցքեր բացելու համար, քսեք փափկեցնող միջոց պարունակող լուծույթը կամ ներարկեք բազմասեղ ներարկման մեքենայի միջոցով, որպեսզի փափկեցնողը կարողանա ներթափանցել մսի կտորի ներսը: Մանրացված մսի և մսի փաթիլների փափկեցման համար պարզապես խառնեք դրանք փափկեցնող լուծույթի կամ լուծույթի մեջ, այնուհետև դրանք հավասարաչափ խառնելուց հետո կարող են օգտագործվել մշակման համար: Ակտինիդինը որպես փափկեցնող միջոց օգտագործելիս ջերմաստիճանը չպետք է չափազանց բարձր լինի: Եթե ​​այն գերազանցի 75°C-ը, ապա մսի փափկեցնող ազդեցությունը զգալիորեն կնվազի:
Կիվին պարունակում է ակտինիդայն կոչվող ֆերմենտ, որը հայտնի է իր սպիտակուցը լուծող հատկություններով, օգնում է մարսել սպիտակուցները մարմնում և կարող է նաև օգնել գրգռված աղիքի համախտանիշով հիվանդներին:
Actinidain-ը, բարձր ակտիվ ցիստեին պրոտեազը, որը քայքայում է մի շարք սննդային սպիտակուցներ ավելի մանրակրկիտ և ավելի արագ, քան մարմնի մարսողական ֆերմենտները, կարող է նաև դեր խաղալ մկանների առողջության պահպանման գործում՝ ուժեղացնելով սննդամթերքի մարսողությունը, բարելավում է սպիտակուցի կլանումը, ինչը կապված է: մկանային ակտիվությամբ (աղիների շարժունակություն):