Կոկոսի յուղ

Կոկոսի յուղը արդյունահանվում է կոկոսի արմավենուց քաղված հասուն կոկոսի միջուկից կամ մսից (Cocos nucifera): Արևադարձային աշխարհում այն ​​սերունդներ շարունակ ապահովել է ճարպի հիմնական աղբյուրը միլիոնավոր մարդկանց սննդակարգում:
Կոկոսի յուղը եզակիորեն տարբերվում է դիետիկ այլ յուղերի մեծամասնությունից և այդ պատճառով օգտագործումը գտել է սննդի, բժշկության և արդյունաբերության բազմաթիվ կիրառություններում: Կոկոսի յուղը տարբերող դիետիկ այլ յուղերի մեծամասնությունից `հիմնական բաղադրիչ նյութերն են կամ յուղը կազմող ճարպաթթուները: Կոկոսի յուղը հիմնականում բաղկացած է ճարպային մոլեկուլների հատուկ խմբից, որը հայտնի է որպես միջին շղթայի ճարպաթթուներ (MCFA): Մարդկանց սննդի ճարպերի մեծ մասը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է երկար շղթայի ճարպաթթուներից (LCFA):
MCFA- ի և LCFA- ի միջև առաջնային տարբերությունը մոլեկուլի չափն է, ավելի ճիշտ `ածխածնային շղթայի երկարությունը, որը կազմում է ճարպաթթվի ողնաշարը: MCFA- ն ունի 6-ից 12 ածխածնի շղթայի երկարություն: LCFA- ն պարունակում է 14 կամ ավելի ածխաջրեր:
Ածխածնի շղթայի երկարությունը ազդում է յուղի ֆիզիկական և քիմիական հատկությունների վրա: Սպառվելիս մարմինը յուրովի է մշակում և փոխակերպում յուրաքանչյուր ճարպաթթու `կախված ածխածնի շղթայի չափից: Հետեւաբար, կոկոսի մեջ MCFA- ի ֆիզիոլոգիական ազդեցությունները զգալիորեն տարբերվում են LCFA- ի ազդեցությունից, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են սննդակարգում:
MCFA- ն և LCFA- ն կարող են դասակարգվել նաև որպես հագեցած, միահագեցած կամ բազմա հագեցած ճարպաթթուներ: Կոկոսի յուղը պարունակում է 92% հագեցած ճարպաթթուներ: Կոկոսի յուղի մեջ պարունակվող ամբողջ MCFA- ն հագեցած է: Այնուամենայնիվ, դրանք քիմիապես շատ տարբեր են կենդանական ճարպի և այլ բուսական յուղերի մեջ պարունակվող երկար շղթայով հագեցած ճարպաթթուներից: