Թթու մրգերից անտոցիաններ

Անտոցիանները պիգմենտներ են, որոնք կարող են օգտագործվել որպես տարբեր հիվանդությունների մեխանիզմների սննդակարգի մոդուլատորներ և որպես սննդի բնական ներկանյութեր: Քանի որ սինթետիկ գունանյութերի անվտանգությունը կասկածի տակ է դրվում և բնական սննդի ներկանյութերի պահանջարկի աճի ֆոնին, սննդի արդյունաբերության մեջ դրանց նշանակությունը մեծանում է: Անտոցիանները տալիս են թարմ բուսական սննդի գրավիչ գույներ, ինչպիսիք են նարնջագույնը, կարմիրը, մանուշակագույնը, սևը և կապույտը: Քանի որ դրանք ջրում լուծվող են, դրանք հեշտությամբ արդյունահանվող են և ներառվում են ջրային սննդի համակարգերում:
Ստեղծվել է թթի մրգից անտոցիանինները մաքրելու էժան և արդյունաբերական առումով իրագործելի մեթոդ, որը կարող է օգտագործվել որպես գործվածքների դաբաղանյութ կամ սննդի ներկանյութ՝ բարձր գունային արժեքով (100-ից բարձր): Գիտնականները պարզել են, որ փորձարկված չինական թթի 31 սորտերից անտոցիանինի ընդհանուր բերքատվությունը տատանվում է 148 մգ-ից մինչև 2725 մգ մեկ լիտր մրգահյութի համար: Ընդհանուր շաքարները, ընդհանուր թթուները և վիտամինները մնացին անփոփոխ մնացորդային հյութում անտոցիաների հեռացումից հետո, և որ մնացորդային հյութը կարող էր խմորվել, որպեսզի արտադրվեն այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են հյութը, գինին և սոուսը:
Ամբողջ աշխարհում թութն աճեցնում են իր պտուղի համար: Ավանդական և ժողովրդական բժշկության մեջ ենթադրվում է, որ պտուղը բուժիչ հատկություններ ունի և օգտագործվում է մուրաբայի, գինու և այլ սննդամթերքի պատրաստման համար։ Քանի որ Morus ցեղը ընտելացվել է հազարավոր տարիների ընթացքում և մշտապես ենթարկվել է հետերոզի բուծման (հիմնականում տերևների բերքատվությունը բարելավելու համար), հնարավոր է զարգացնել հատապտուղների արտադրության համար հարմար ցեղատեսակներ՝ այդպիսով առաջարկելով թթի հնարավոր արդյունաբերական օգտագործումը որպես անտոցիանինների աղբյուր։ ֆունկցիոնալ սննդամթերքներ կամ սննդի ներկանյութեր, որոնք կարող են մեծացնել շերամաբուծության ընդհանուր շահութաբերությունը: