Պուլուլանի կիրառումը բանջարեղենի և չրերի մեջ

Պուլուլան խիստ արդյունավետ է սննդի պահպանման համար: Թարմ մրգերի, ինչպիսիք են խնձորը, մանգոն և ցիտրուսը ծածկելը կարող են արդյունավետորեն կանխել քայքայումը և նվազեցնել սննդանյութերի կորուստը: Որպես օրինակ վերցնելով կիտրոնի պահպանումը, քանի որ մրգահյութը հեշտությամբ կարմրում է, փչանում և փչանում է քաղելուց հետո, այն ավանդաբար օգտագործվում է պահպանման համար ֆիզիկական և քիմիական մեթոդներով, ինչպիսիք են ծծմբի երկօքսիդի ծուխի մաքրումը, սուլֆիտի լուծույթի բուժումը, քիմիական ֆունգիցիդով թրջող բուժումը: Պահպանման այս մեթոդները էժան են, բայց օգտագործվող նյութերը թունավոր են և վնասակար մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, եթե լիշին պահպանվեր պուլուլանի ծածկույթների լուծույթով և ամռանը պահվեր 84 ժամ 35 աստիճանով, ապա այն կբարձրանար 72 ժամով ավելի երկար, քան չբուժվածը: Այն կարելի է պահել 16 օրյա միջավայրում չմշակված պտուղից 5 օր ավելի երկար և պահպանման ավելի լավ ազդեցություն ունի, քան ավանդական բժշկության մեթոդը ՝ բավականին ակնհայտ առավելությամբ:

Կազմված էմուլսիան պուլուլան և այլ հիդրոֆոբ նյութեր օգտագործվում են որպես թարմ բուսական ծածկույթ, և պահպանման ազդեցությունն ուշագրավ է: Օրինակ ՝ 25 ° C ջերմաստիճանում լոբին կսևանա 2-3 օրվա ընթացքում և մինչև 14 օր կանաչ գույնի կպահպանվի ՝ դրա պահպանման ժամկետը 5 անգամ երկարացնելով: Կանաչ ծնեբեկը 25-2 օրվա ընթացքում նվազում է 3 ° C ջերմաստիճանում, ուստի այն հնարավոր չէ վաճառել: Բայց ծածկույթը 20 օր հետո մնում է անփոփոխ ՝ պահպանելով ապրանքի արժեքը: Եթե ​​հում սպանախը կտրվի համապատասխան չափի, ցողվի պուլուլանի 3% լուծույթով, չորացվի և 5 ամիս փակվի խոնավությունից պաշտպանված տոպրակով, գույնի և համի փոփոխությունը փոքր է, և վիտամինը կրճատվում է միայն 10% -ով: Pullulan propionate լուծույթը (0.5 փոխարինման արժեքով) ցողեցին սպանախի կամ այլ բանջարեղենի վրա, լիոֆիլացան, 5 ամիս պահեցին խոնավությունից պաշտպանված տոպրակի մեջ, և գույնն ու ձևը մի փոքր փոխվեցին, և եփելուց հետո համը մնաց թարմ: ,
Չորացրած կանաչի համար ծածկույթը ունի նաև հակաօքսիդացման, գույնի պահպանման և բույրերի ազդեցություններ:
Մրգեր `բարձր պարունակությամբ յուղով, ինչպիսիք են գետնանուշը, ընկույզը, նուշը, լոբին, չոր ձուկը և խեցեմորթը, չորացրած ամբողջ կարտոֆիլը, բողկը և ծայրաստիճան բարակ ցողված պուլուլան ֆիլմը կարող է արդյունավետորեն կանխել օքսիդացումը:
Ուսումնասիրության միջոցով հետազոտողները պարզել են նաև, որ պուլուլանն ինքնին չունի մանրէասպան և մանրեոստատիկ ազդեցություն, մինչդեռ պոլիլինգները, iprodione- ը և TBZ- ն ունեն լավ մանրէասպան, հակավիրուսային-վարակիչ, հակասեպտիկ և հիվանդությունների կանխարգելման հետևանքներ: Այս միջատասպանները 1000-6 (սովորաբար արդյունավետ կոնցենտրացիան) խառնվում են 1% պուլուլանի հետ մրգերի բուժման համար, որն ունի ավելի ակնհայտ հակասեպտիկ ազդեցություն, քանի որ պուլուլանն ունի լավ ֆիլմերի ձևավորման հատկություններ: Միջատասպանը կիրառվում է պտղի մակերեսի վրա, մինչդեռ պուլուլան պոլիսախարիդը կարող է արգելափակել թթվածինը, հետաձգել ֆունգիցիդի քայքայումը և երկարացնել դեղամիջոցի ազդեցությունը:
Ավելի նշանակալի էր մրգերի պուլուլանով մշակման ազդեցությունը պահպանման ժամկետի վրա: Պուլուլանի և միջատասպան խառնուրդ օգտագործելուց հետո պտղի պահպանման ժամկետի որակը լավ պահպանվում է, ջրի կորուստը նվազում է, և պահպանվում է պահպանման ժամկետը:
Մանրամասն:
Pullulan- ը կիրառվում է մրգերի պահպանման համար
Pullulan- ը կիրառվում է ձվի պահպանման վրա