Պուլուլանի կիրառումը սննդի մեջ

Փոքր քանակությամբ ավելացում պուլուլան սննդի վերամշակման մեջ կարող է զգալիորեն բարելավել սննդի որակը, ինչպիսիք են.

(1) Պուլուլանի մի մասը տորթերի, թխվածքաբլիթների, հացի և խմորեղենի մեջ ավելացնելը կարող է ոչ միայն օգտագործվել ձևավորման համար, այլև բարելավել դրա համը: Բացի այդ, այն նաև օգտագործվում է որպես սոսնձող բաղադրիչ գետնանուշի միջուկների, ընկույզների, նուշների, սեխի սերմերի, մրգերի բաղադրիչների և այլնի համար ՝ մածուցիկությամբ և պոկվելու քիչ հավանականությամբ:
(2) Բարձր որակի տոֆուում պուլուլանը ունի լավ մակերեսային փայլ `աղի հալոգենով և գլյուկոնոլակտոնով, սոյայի համով, ինչը պարզեցնում է տեխնիկան և բարձրացնում տոֆուի որակը:
(3) Ձկան տորթ (գնդակ) պատրաստելիս, 0.1% զանգվածային բաժնով պոլիսաքարիդ ավելացնելը կարող է բարձրացնել դրա որակը և պահպանել նախատիպը:
(4) Պուլուլանով և ավելի բարձր ճարպաթթվով առաջացած էստերն ունի ավելի լավ էմուլգացիա, քան սախարոզային ճարպաթթվի էստերը և օսլայի ճարպաթթուների էստերը, և կարող է օգտագործվել որպես էմուլգատոր ճարպը կայունացնելու համար, որը կարող է պաղպաղակին պարգևել յուղայնություն, ավելի լավ համ և համ
(5) Շոկոլադի վերամշակման ընթացքում պուլուլանի օգտագործումը կարող է այն դարձնել լավ բորբոսունակություն, փայլուն և հարթ մակերես, հիանալի համ և համ:
(6) Ավելացնելով պուլուլան բարձր աղ պարունակող սննդամթերքները կարող են դրանք թանձրացնել, ինչպես օրինակ ՝ սոյայի սոուսով համեմունքները, համեմունքները, եփած ուտեստները և թթու վարունգները թանձրանալն ու պայծառացնելը, այնպես որ դրանք ավելի սահուն են համադրվում ՝ առանց սիներեզի:
(7) Տապակած և ճարպերով հարուստ մթերքների փաթեթավորումը պուլուլանից պատրաստված տոպրակների մեջ կարող է կանխել վատթարացումը, ջախջախումը և քայքայումը: Խոզապուխտը, խոզապուխտի երշիկը և սառեցված մթերքները ցողվում են պուլուլանով կամ ածանցյալներով թաղանթային կամ պուլուլյան թաղանթային տոպրակների մեջ, որոնք կարող են թարմ և հակասեպտիկ պահել և պահպանման ժամկետը երկարացնել 4-5 անգամ:
(8) Օգտագործելով պուլուլան որպես միկրոկապսուլի պատ ՝ համեմունք պատրաստելու և համեմունքը միկրոկապսուլացված ՝ թարմ և անուշահոտ պահելու նպատակին հասնելու համար:
(9) Հացահատիկները, արիշտան, խմորի թերթիկը և այլն, հակված են միմյանց կպչել եփելու և ջերմային մշակման գործընթացում, իսկ վերամշակումից առաջ պուլուլանի 0.01% -ին ավելացնելը կարող է լավ լուծել այդ խնդիրները: Լավ պայմաններ են ստեղծվում խմորման, օդափոխության և չորացման համար: Այն կանխում է սոսնձումը տաքացման ժամանակ և մեծացնում է զանգվածը:
(10) Թխված սննդամթերքի դեկորատիվ ծածկույթների իր հանգույցների և թաղանթագոյացման հատկությունների օգտագործումը `կանխելու ճաքերը, համապատասխանությունը պահպանելու և մակերեսի գույնը բարձրացնելու համար:
(11) Պուլուլանով մշակված թխած ձուկը և մսամթերքը կարող են արդյունավետորեն պահպանել ձևը, որն օգնում է բարելավել մսամթերքի կպչունությունն ու ջուրը կապելու կարողությունը: Մինչդեռ մսամթերքը կարելի է չորացնել `արագ սննդի համար փխրուն կամ կիսաչոր մսամթերք պատրաստելու համար:
(12) Մաստակի և փափուկ քաղցրավենիքի մշակման ժամանակ 1% -4% պուլուլանի ավելացում կարող է բարելավել արտադրանքի համը և երկարացնել ծամելու ժամանակը և բուրմունքը: Առանց շաքարի մաստակի վերամշակման, 4% պուլուլանի ավելացումը կարող է մեծացնել ընդարձակությունն ու ուժը `առանց ճաքերի, առանց ծամելու, անուշահոտ, լավ համի և երկար պահպանման հատկանիշներով:
(13) Մրգային հյութի ըմպելիքներում պուլուլանի օգտագործումը կարող է չափավոր բարձրացնել նրա հարստությունը, հարթությունը, լավ ցրելիությունը, կայունությունը և հարուստ համը:
ավելին ՝
Pullulan- ը կիրառվում է մրգերի պահպանման համար
Պուլուլանի կիրառումը բանջարեղենի և չրերի մեջ